在处理 uni-app 安装到 iOS 设备上打开报错提示 “we’re sorry” 的问题时，通常意味着应用启动过程中遇到了某些异常或错误。这种情况可能由多种原因引起，包括但不限于代码错误、资源文件缺失、配置问题等。由于无法直接获取具体的错误日志，这里提供一些常见的排查步骤和代码示例，帮助你定位并解决问题。

1. 检查 Xcode 控制台输出

首先，确保你已经在 Xcode 中打开了 uni-app 生成的 iOS 项目，并尝试运行应用。在 Xcode 的控制台（Console）中查看详细的错误信息。这些信息通常是解决问题的关键。

2. 检查 manifest.json 配置

确保 manifest.json 文件中的配置正确无误，特别是与 iOS 相关的配置，如 app-plus 下的 distribute、sdkConfigs 等。

{
  "app-plus": {
    "distribute": {
      "apple": {
        // 确保这里的配置与你的 Apple Developer 账户信息匹配
      }
    },
    "sdkConfigs": {}
  }
}

3. 检查原生插件和模块

如果你使用了原生插件或模块，确保它们已经正确集成到项目中。有时候，插件的某些方法或属性在 iOS 上可能不被支持或存在 bug。

4. 示例代码：检查 App 启动逻辑

检查 main.js 或 App.vue 中的启动逻辑，确保没有导致应用崩溃的代码。例如，错误的 API 调用或未捕获的异常。

// main.js 示例
import Vue from 'vue'
import App from './App'

Vue.config.productionTip = false

App.mpType = 'app'

const app = new Vue({
    ...App
})
app.$mount()

5. 资源文件检查

确保所有必要的资源文件（如图片、音频等）都已正确添加到项目中，并且路径正确无误。

6. 清理和重建项目

有时候，简单的清理和重建项目可以解决一些莫名其妙的问题。在 Xcode 中，你可以使用 Product > Clean Build Folder 来清理构建文件夹。

7. 更新依赖和工具链

确保你的 uni-app CLI、HBuilderX 以及 Xcode 都是最新版本。有时候，软件的更新会修复一些已知的问题。

如果以上步骤仍然无法解决问题，建议详细查看 Xcode 控制台中的错误信息，并根据错误提示进行具体的调试和修复。此外，也可以考虑在 uni-app 的社区论坛或 GitHub 仓库中搜索或报告问题，寻求更专业的帮助。