在uni-app中，video 组件默认是不支持直接切换视频音轨的功能的。不过，你可以通过一些间接的方法来实现这一功能，通常涉及到使用原生插件或者通过调用视频播放器的原生接口。以下是一个可能的实现方案，利用HTML5的 <video> 元素和JavaScript来控制音轨切换，虽然这不是直接在uni-app的video组件中实现的，但你可以借鉴这种方法，结合uni-app的扩展能力（如自定义组件、原生插件等）来实现类似功能。

HTML5 + JavaScript 示例

首先，你需要在HTML中准备一个 <video> 元素，并包含多个 <audio> 元素作为不同的音轨：

<video id="videoPlayer" controls>
  <source src="video.mp4" type="video/mp4">
  <track id="audioTrack1" kind="subtitles" src="audio1.mp3" srclang="en" label="Audio Track 1" default>
  <track id="audioTrack2" kind="subtitles" src="audio2.mp3" srclang="en" label="Audio Track 2">
</video>
<button onclick="switchAudioTrack('audioTrack1')">Play Audio Track 1</button>
<button onclick="switchAudioTrack('audioTrack2')">Play Audio Track 2</button>

<script>
function switchAudioTrack(trackId) {
  var videoPlayer = document.getElementById('videoPlayer');
  var tracks = videoPlayer.textTracks;
  for (var i = 0; i < tracks.length; i++) {
    if (tracks[i].mode === 'showing') {
      tracks[i].mode = 'disabled';
    }
    if (tracks[i].id === trackId) {
      tracks[i].mode = 'showing';
    }
  }
}
</script>

在uni-app中应用的思路

1. 自定义组件：在uni-app中创建一个自定义组件，该组件内部使用Web-view或者嵌入HTML页面来加载上述HTML5代码。

2. 原生插件：开发一个原生插件，该插件使用原生代码（如iOS的AVFoundation，Android的MediaPlayer）来实现音轨切换功能，然后通过JSBridge与uni-app通信。

3. 使用第三方库：寻找是否有支持多音轨的第三方视频播放库，这些库可能提供了更直接的API来切换音轨。

请注意，以上方法需要根据具体的项目需求和平台限制进行调整。由于uni-app主要面向跨平台开发，直接使用HTML5的方法可能需要在Web-view或类似环境中执行。对于更复杂的功能，开发原生插件通常是更可靠的选择。